Bürgermeisterstück / Tri Tip im Ofen
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum sich das Bürgermeisterstück auch als Schmorbraten eignet
Dank feiner Faserung und guter Marmorierung eignet sich das Stück hervorragend zum langsamen Schmoren im Ofen.
Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg Bürgermeisterstück (Tri Tip)
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Ofen – Schritt für Schritt
- Ofen auf 140 °C vorheizen.
- Fleisch würzen und rundum kräftig anbraten.
- Gemüse anschwitzen, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein ablöschen.
- Fond und Kräuter zufügen, Fleisch einlegen und zugedeckt 2,5–3 Stunden schmoren.
- Sauce passieren und nach Wunsch einreduzieren.
Profi-Tipps vom Metzger
- Immer gegen die Faser aufschneiden.
- Nach dem Garen kurz ruhen lassen, bevor das Fleisch geschnitten wird.
- Mit Kartoffelpüree, Knödeln oder Ofengemüse servieren.
Bürgermeisterstück-Wissen vom Metzger
Tipps
- Im Ofen entwickelt das Bürgermeisterstück eine besonders saftige Struktur und eine kräftige Sauce.
- Durch langsames Schmoren wird das Fleisch weich, ohne seinen Charakter zu verlieren.
Fleischkunde
- Bürgermeisterstück = Tri Tip = Dreiecksbraten.
- Liegt zwischen Hüfte und Tafelspitz.
- Feinfaserig, aromatisch und meist zwischen 800 und 1500 g schwer.
Fazit: Bürgermeisterstück / Tri Tip im Ofen
Bürgermeisterstück im Ofen begeistert als zarter Schmorbraten mit vollmundiger Sauce, feiner Struktur und kräftigem Aroma – ideal für Gäste und besondere Essen.