Clubsteak Bone Aqua-aged im Ofen
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum das Clubsteak im Ofen besonders gleichmäßig gelingt
Mit niedriger Temperatur im Ofen gegart und am Ende kurz überbacken, bleibt das Fleisch saftig und entwickelt ein feines, gleichmäßiges Aroma.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Clubsteaks Bone Aqua-aged (je ca. 400 g)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 EL Dijon-Senf
- 100 g Butter, weich
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Schnittlauch, gehackt
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Ofen – Schritt für Schritt
- Ofen auf 120 °C vorheizen.
- Steaks salzen und pfeffern, dann in Butterschmalz kurz anbraten.
- Auf ein Gitter setzen und im Ofen bis 54–56 °C Kerntemperatur garen.
- Butter mit Schalotten, Dijon-Senf, Petersilie und Schnittlauch verrühren.
- Steaks kurz unter der Grillfunktion überbacken und dabei mit der Aromabutter belegen.
- Kurz ruhen lassen und servieren.
Profi-Tipps vom Metzger
- Steaks 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Immer quer zur Faser schneiden – so bleibt das Steak zarter.
Clubsteak-Wissen vom Metzger
Tipps
- Das sanfte Garen im Ofen sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis bis ins Zentrum.
- Die Aromabutter ergänzt die feine Saftigkeit des Aqua-aged Clubsteaks perfekt.
Fleischkunde
- Clubsteak stammt aus dem Rücken zwischen Rumpsteak und T-Bone.
- Der Knochen sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine saftige Struktur.
- Aqua-Aging macht das Fleisch besonders zart und saftig.
Fazit: Clubsteak Bone Aqua-aged im Ofen
Clubsteak Bone Aqua-aged im Ofen überzeugt mit gleichmäßiger Garung, feiner Kräuter-Senf-Butter und einem eleganten Steakhaus-Charakter für zuhause.