Barbarie Entenbrust persisch im Ofen
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum Granatapfel und Walnuss perfekt harmonieren
Süß-säuerliche Granatapfelmelasse und nussige Walnüsse ergeben eine samtige Sauce, die Entenbrust edel begleitet.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Barbarie-Entenbrüste (à ca. 300 g)
- 100 g Walnüsse, gemahlen
- 200 ml Geflügelfond
- 2 EL Granatapfelmelasse
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Butter oder Entenfett
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Ofen – Schritt für Schritt
- Haut rautenförmig einschneiden, in der Pfanne auf der Hautseite langsam auslassen und knusprig bräunen.
- Die Entenbrüste kurz auf der Fleischseite anrösten und dann auf ein Gitter setzen.
- Im auf 120 °C vorgeheizten Ofen bis 54–57 °C Kerntemperatur gar ziehen lassen.
- Für die Sauce die Zwiebel in Butter oder Entenfett glasig dünsten, Walnüsse zugeben und mit Fond angießen.
- 10 Minuten köcheln lassen, Granatapfelmelasse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Entenbrust ruhen lassen, aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Profi-Tipps vom Metzger
- Entenbrust immer rautenförmig nur in die Haut einschneiden – nicht ins Fleisch.
- Hautseite zuerst langsam auslassen, damit sie knusprig wird.
- Rosa Ziel-Kerntemperatur: 54–57 °C. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Entenbrust-Wissen vom Metzger
Tipps
- Barbarie-Entenbrust ist magerer – also nicht übergaren.
- Granatapfel bringt fruchtige Säure und passt ideal zu Entenfleisch.
- Walnüsse geben der Sauce Tiefe, Bindung und eine feine, orientalische Note.
Fleischkunde
- Barbarie-Ente hat ein intensives Aroma und eine feine Zartheit.
- Beim Auslassen der Haut entsteht aromatisches Fett – ideal für Saucen und Beilagen.
- Die Barbarie-Entenbrust eignet sich hervorragend für Grill, Ofen und Gaskugel.
Fazit: Barbarie Entenbrust persisch im Ofen – festlich & besonders
Diese Barbarie Entenbrust persisch im Ofen überzeugt mit einer fruchtig-nussigen Sauce, rosa gegartem Fleisch und einem festlichen Aromenspiel – perfekt für besondere Anlässe.