Barbarie Entenbrust vietnamesisch vom Grill
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum vietnamesische Aromen perfekt passen
Zitronengras, Limette und Fischsauce balancieren die Entenwürze mit frischer Säure und Umami – grandios vom Grill.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Barbarie-Entenbrüste (à ca. 300 g)
- 2 Stangen Zitronengras, fein gehackt
- 1 Limette (Saft & Abrieb)
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½ TL Chili-Flocken
Zubereitung
Grill – Schritt für Schritt
- Haut rautenförmig einschneiden und trocken tupfen.
- Marinade aus Zitronengras, Limette, Fischsauce, Soja, Zucker, Knoblauch und Chili anrühren.
- Entenbrüste 60 Minuten marinieren, die Hautseite nur dünn bestreichen.
- Den Grill mit indirekter Zone bei 160 °C und direkter Zone auf hoher Hitze vorbereiten.
- Die Entenbrüste zunächst indirekt mit der Hautseite nach oben 10 Minuten garen.
- Danach die Hautseite kurz direkt angrillen, mit Marinade glasieren und bis 54–57 °C Kerntemperatur ziehen lassen.
- 5 Minuten ruhen lassen und quer aufschneiden.
Profi-Tipps vom Metzger
- Entenbrust immer rautenförmig nur in die Haut einschneiden – nicht ins Fleisch.
- Hautseite zuerst langsam auslassen, damit sie knusprig wird.
- Rosa Ziel-Kerntemperatur: 54–57 °C. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Entenbrust-Wissen vom Metzger
Tipps
- Barbarie-Entenbrust ist magerer – also nicht übergaren.
- Säure wie Limette oder Essig bringt Balance zur Entenwürze.
- Für knusprige Haut: trocken tupfen, moderate Hitze und Geduld.
Fleischkunde
- Barbarie-Ente hat ein intensives Aroma und eine feine Zartheit.
- Beim Auslassen der Haut entsteht aromatisches Fett – ideal für Saucen und Beilagen.
- Die Barbarie-Entenbrust eignet sich hervorragend für Grill, Ofen und Gaskugel.
Fazit: Barbarie Entenbrust vietnamesisch vom Grill – frisch & umami
Diese Barbarie Entenbrust vietnamesisch vom Grill begeistert mit knuspriger Haut, frischer Zitronengras-Limetten-Note und feinem Umami – ein außergewöhnliches Grillrezept für Genießer.