Entrecôte im Ofen
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum der Ofen perfekt für das Reverse Sear ist
Im Ofen gart das Entrecôte schonend, bevor es in der Pfanne die Kruste bekommt – saftig, gleichmäßig und voller Aroma.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Entrecôte-Steaks (je 300 g)
- 2 EL Rapsöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 150 ml Rotwein
- 100 ml Kalbsfond
- 1 TL Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Ofen – Schritt für Schritt
- Ofen auf 120 °C vorheizen.
- Steaks mit Öl einreiben und auf ein Gitter im Ofen legen.
- Bis etwa 52 °C Kerntemperatur garen.
- Danach in einer heißen Pfanne kurz scharf anbraten, damit sich eine Kruste bildet.
- Schalotten im Bratfett anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und Kalbsfond zugeben.
- Die Sauce einreduzieren und mit Butter montieren, dann zum Entrecôte servieren.
Profi-Tipps vom Metzger
- Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Nach dem Garen 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Immer quer zur Faser aufschneiden.
Entrecôte-Wissen vom Metzger
Tipps
- Reverse Sear liefert ein besonders gleichmäßiges Ergebnis und ist ideal für dickere Steaks.
- Die Rotwein-Schalotten-Sauce bringt Tiefe und Eleganz, ohne das Fleisch zu überdecken.
Fleischkunde
- Entrecôte ist das Zwischenrippenstück vom Rind und stark marmoriert.
- Es liegt zwischen Hochrippe und Roastbeef und zählt zu den aromatischsten Steakcuts.
- Ideal zum Kurzbraten und Grillen.
Fazit: Entrecôte im Ofen
Entrecôte im Ofen überzeugt mit saftigem Kern, feiner Kruste und eleganter Rotwein-Schalotten-Sauce – perfekt für ein stilvolles Steakgericht zuhause.