Flap Steak / Bavette d’aloyau im Ofen
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum der Ofen perfekt für Aromenvielfalt ist
Langsam gegart, dann mit süß-sauren Zwiebeln vollendet – edel und besonders.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Flap Steak (1–1,2 kg)
- 2 EL Rapsöl
- 3 rote Zwiebeln, in Spalten
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker
- 150 ml Rinderfond
- Salz & Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
Ofen – Schritt für Schritt
- Steak salzen, pfeffern, in Öl kurz anbraten.
- Bei 110 °C im Ofen bis 52–54 °C Kerntemperatur garen.
- Zwiebeln in Öl anschwitzen, Zucker dazu, karamellisieren lassen.
- Mit Balsamico ablöschen, Fond zugeben, einkochen.
- Steak quer zur Faser aufschneiden, mit Zwiebeln servieren.
Profi-Tipps vom Metzger
- Flap Steak immer quer zur Faser aufschneiden.
- Vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Grillwissen vom Metzger
Kerntemperaturen (Rind)
- Rare: 50–52 °C
- Medium rare: 52–54 °C
- Medium: 56–58 °C
Techniken
- Flap Steak kurz und heiß anbraten für Kruste.
- Marinaden intensivieren den Eigengeschmack.
- Ruhen lassen verteilt die Fleischsäfte.
Fleischkunde
- Flap Steak = Bavette d’aloyau, Bauchlappen vom Rind.
- Stark marmoriert, intensiver Geschmack.
- In Frankreich gebraten, in den USA Grillklassiker.
Fazit: Flap Steak im Ofen – edel & ausgewogen
Zartes Fleisch, begleitet von süß-säuerlichen Balsamico-Zwiebeln.