Flap Steak / Bavette d’aloyau vom Grill
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum Flap Steak ein Grillgeheimtipp ist
Dank intensiver Marmorierung und feiner Fasern eignet es sich perfekt für starke Hitze – außen kross, innen saftig.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Flap Steak (ca. 1 kg)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Thymian
- Grobes Salz & Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
Grill – Schritt für Schritt
- Marinade aus Öl, Zitrone, Knoblauch, Kräutern anrühren.
- Fleisch 2–3 Stunden marinieren.
- Grill auf 250 °C direkte Hitze vorbereiten.
- Steak 2–3 Minuten pro Seite scharf angrillen.
- Indirekt auf 54 °C ziehen lassen.
- Ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden.
Profi-Tipps vom Metzger
- Flap Steak immer quer zur Faser aufschneiden.
- Vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Grillwissen vom Metzger
Kerntemperaturen (Rind)
- Rare: 50–52 °C
- Medium rare: 52–54 °C
- Medium: 56–58 °C
Techniken
- Flap Steak kurz und heiß anbraten für Kruste.
- Marinaden intensivieren den Eigengeschmack.
- Ruhen lassen verteilt die Fleischsäfte.
Fleischkunde
- Flap Steak = Bavette d’aloyau, Bauchlappen vom Rind.
- Stark marmoriert, intensiver Geschmack.
- In Frankreich gebraten, in den USA Grillklassiker.
Fazit: Flap Steak vom Grill – mediterran & aromatisch
Mittelmeeraromen, kräftige Röstaromen, herrlich saftig.