Flap Steak / Bavette d’aloyau von der Gaskugel
Alber der Metzger empfiehlt…
Warum die Gaskugel perfekt für Glasuren ist
Die gleichmäßige Hitze sorgt dafür, dass Glasuren karamellisieren, ohne dass das Fleisch verbrennt.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Flap Steak (1 kg)
- 2 EL Rapsöl
- 1 rote Chili, fein gehackt
- Saft & Abrieb von 1 Limette
- 2 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
Zubereitung Schritt für Schritt
Gaskugel – Schritt für Schritt
- Marinade aus Chili, Limette, Honig, Sojasauce anrühren.
- Steak 1 Stunde marinieren.
- Gaskugel auf 200 °C vorbereiten, direkte & indirekte Zone.
- Steak kurz direkt angrillen.
- Indirekt auf 52–54 °C ziehen lassen.
- Mit Glasur bepinseln, kurz karamellisieren lassen.
- Mit Koriander bestreuen.
Profi-Tipps vom Metzger
- Flap Steak immer quer zur Faser aufschneiden.
- Vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Grillwissen vom Metzger
Kerntemperaturen (Rind)
- Rare: 50–52 °C
- Medium rare: 52–54 °C
- Medium: 56–58 °C
Techniken
- Flap Steak kurz und heiß anbraten für Kruste.
- Marinaden intensivieren den Eigengeschmack.
- Ruhen lassen verteilt die Fleischsäfte.
Fleischkunde
- Flap Steak = Bavette d’aloyau, Bauchlappen vom Rind.
- Stark marmoriert, intensiver Geschmack.
- In Frankreich gebraten, in den USA Grillklassiker.
Fazit: Flap Steak von der Gaskugel – frisch & würzig
Frisch, scharf-süß, aufregend – Steak mit modernem Twist.